Οι βιταμίνες είναι οργανικές ενώσεις, οι οποίες είναι απαραίτητες για την σωστή ανάπτυξη και διατήρηση ενός ζωντανού οργανισμού. Ανήκουν σε εκείνα τα συστατικά που πρέπει να λαμβάνονται μέσω των τροφών, αφού δεν μπορούν να συντεθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό. Η παρουσία τους στα τρόφιμα μπορεί να είναι φυσικής προέλευσης ή απόρροια εμπλουτισμού. Οι βιταμίνες διακρίνονται σε δύο βασικές κατηγορίες, στις υδατοδιαλυτές (C, B) και στις λιποδιαλυτές (A, D, E, K).Τρόφιμα πλούσια σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες είναι τα φρούτα και λαχανικά,ενώ οι λιποδιαλυτές βιταμίνες υπάρχουν κυρίως σε λιπαρά ψάρια,βούτυρο και φυτικά έλαια.

Ο κανονισμός 1925/2006/ΕΕ καθορίζει τα κριτήρια για την προσθήκη των βιταμινών στα τρόφιμα.